KIRIKKALE MUTFAĞI

Kırıkkale mutfağı, klasik Orta Anadolu mutfağıdır. Şehre gelenler geldiği yerlerin yemeklerini yaparlar. Buna karşın zamanla yöreye özgü yemekler de meydana gelmiştir.Bölge tarım, sebzecilik ve hayvancılık ile uğraştığı için yemek çeşitleri de bu yönde gelişmiştir.Kırsal kesimin tamamında ekmek olarak "YUFKA" yapılır. Ayrıca, buna bağlı olarak; Bazlama, Gözleme, Alazlama, Kömbe, Katmer gibi türler yaygındır.Yemekler için, sebze yemeklerinin her çeşidine rastlanır. Fasülye, patlıcan, patates, kabak, lahana… gibi sebzelerin kızatma, haşlama, sulu yemeği ve kavurmaları yapılmaktadır.Et her yemeğe katkı olarak kullanıbildiği gibi, kendi başına yemek türleri de oluşturur. Külleme, Haşlama, kızartma, kavurma en yaygınlarıdır.Hayvansal ürünlerden süt ile yoğurt, peynir her türlü yemeğe katkı maddesi olarak kullanılabiliyor. Ayrıca; çılbır, sütlaç (uyutma)… gibi tatlı ve yemeklerde de kullanılmaktadır. Yöremizin diğer yörelerden ayrı özellik arzeden yemeklerden bazıları da şunlardır.

Arap Aşı, Batallaş, çürütme (çılbır) hamun işinde: su böreği, mantı.

Özellikle bağlardan elde edilen üzümlerden pekmez, çalma, ekşi, ayranlı pekmez, yumurta tatlısı gibi tatlılar yapılmaktadır. Ayrıca ; helva, höşmerim yine tatlı türlerindendir.

Un Tarhanası : Domates, biber, tuz yoğurt ile birlikte hamur yoğrulur. İki gün mayalanması beklenir. Daha sonra küçük parçalara ayrılarak kurumaya bırakılır. Kuruduktan sonra elle ufalanır ve kalburdan geçilir.

Yoğurtlu Tarhana: Yarma kaynatılıp, soğuduktan sonra, yoğurt ilave edilir. Küçük parçalara ayrılarak serilir ve kurutulur. Pişirmeden önce su içine bırakılarak ıslanıp yumuşaması sağlanır. Ezilerek tencereye konur, su ilave edilir. Pişinceye kadar karıştırılır. Piştikten sonra yağda kızartılmış nane ilave edilir.

Bulama (Katma Aşı) : Ayran içine konan yarma kaynayana kadar karıştırılarak hazırlanır.

Yarma : Sohu taşında dövülerek kabuğu çıkartılmış buğdaydır.

Etli – Mercimekli Bulgur Pilavı :  Et ve pilav ayrı pişirilir. Kuyruk  yağı eritip içine önceden terbiye  edilen etleri  bir tencereye konur ve ocağa oturtulur. Suyu çekince ve yağı kalana kadar kavrulur ve sonra  kavrulan etin  üstü kapatılır. Mercimeği (haşlanmış) suyla 4-5  defa yıkadıktan  sonra  su dolu bir tencereye koyarak  avuç arasında iyece bastırıp  ovuşturarak  yüzeyde beliren  kabukları atılır. Pilavı pişirilecek  tencereye  tereyağı   konularak  pembeleşinceye  kadar eritilir.  Daha önce yıkamış olduğumuz  bulgur tencereye konur.  Tuzunu ve soğanı ilave ettikten sonra  bulgur tane tane oluncaya kadar  kavrulur.  Daha sonra haşlanmış  mercimeği ekleyip  bir miktar daha kavurarak  sıcak suyunu ilave edip  kırmızı biberini ekleyerek  pişirmeye  bırakılır.  Pişen pilav dinlendirilir ve üzerine nane  atarak  karıştırılır.  Sonra geniş bir tabağa pişen pilav dökülür ve yaygın hale getirilir.  Kavurma yöntemiyle pişirilmiş  olan kuşbaşı et pilavın  üzerine  yayılır.  Soğan, maydanoz, sumak karışımı olan  söğüşü kenarlarına dizilir.  Biber turşusu ve  salatalık turşusu  etlerin üzerine serpiştirilir.  Sıcak olarak servis yapılır.